Foccacia ist ein italienisches Fladenbrot, ursprünglich aus Ligurien. Die Römer nannten sie panis focācius, in der Asche gebacken. Mit der Foccacia wurde die Hitze des Ofens getestet, bevor die eigentlichen Brote gebacken wurde. Schaut man sich aber in Europa um, so hat wohl jedes Land seine Foccacia. Fougasse wird sie in Frankreich genannt, in Katalonien Fogassa, in Spanien Hogaza, in der Ukraine Bóchon, in Ungarn Pogàcsa.

Die Foccacia sollte eine zarte Kruste haben, und eine weiche, fluffige Krume. In Italien ist sie als Sandwich der Streetfoodknaller.

Unsere Rezeptur stammt aus Apulien, und wird mit einem Biga Weizenvorteig hergestellt.